目录：

　　第一章：教您识别明矾泡过的中药

　　第二章：煎中药时应该怎样加水

　　第三章：夏季上火常用的去火药

　　编者按：明矾是什么也许并不是是所有人都了解的。其实明矾就是一种透明的晶体，有点像冰糖。现在有人用明矾处理中药。这是为什么呢？

　　教您识别明矾泡过的中药

　　明矾看上去亮晶晶，摸起来手感硬，舔一下咸酸涩。过去，明矾常用来净化水。但如今，有人却利用明矾处理中药，使药材超出原来重量，以求卖个好价钱。药学专家支招以帮助读者识别哪些是明矾处理过的中药。

　　用明矾浸泡的中药材重量会增加，以下三个步骤，可以帮助老百姓鉴别。

　　首先，仔细查看中药褶皱处是否有结晶小颗粒或白色粉末，特别是在光照下，观察中药上是否有一种略为闪光的亮泽，如果有，那就是经过打矾的;其次，经过打矾的中药捏起来有种触手的感觉，手感僵硬、干涩;第三，轻舔一下药材表面，明矾处理之后有咸、酸、涩的味道。在三个步骤中，口尝是关键。

　　特别要留意的是，白豆蔻、冬虫夏草、砂仁、山瘐肉、枸杞子、全蝎、炮甲珠等中药，最常被不法之徒用明矾浸泡，购买时应多加小心。

　　但需要提醒的是，也有些中药需要用明矾浸泡。比如，生半夏需要用姜汁、明矾、盐等炮制一番，以降低其不良反应。生半夏本身具有毒性，炮制后则可以降低。

　　煎中药时应该怎样加水

　　煎中药决不能加热水。同理，煎中药前应将药物浸泡一段时间，使水能渗透到药物的内部组织，以利于有效成分的煎出，但切不可用热水，只能用冷水。

　　中药汤剂以水为溶媒，加水量的多少，应以药物的性能、体积、吸水量及所需的治疗药量等为依据而定。若加水量过多，药物浓度过低，药汁太多，则疗效受影响;加水过少，不仅难以煎出药物的有效成分，还容易煎焦，既浪费，又可引起相反的效果。今荐介3种加水方法，供择用。

　　1.传统加水法

　　将中药置于砂锅内，用手将药摊平，然后加入高出药面3～4厘米(小拇指高)的水。此方法最为简单方便，使用最多，但是准确度稍差。

　　2.量器加水法

　　即采用量杯或量筒加水，按不同的治疗药物及其头煎、二煎加不同量的水。上海市药材公司规定各类药煎煮的加水量为：调理、滋补药，头煎700-900毫升，二煎400-450毫升;一般药(凡是以治疗各种疾病为主的中药)，头煎500-700毫升，二煎300-350毫升;解表治感冒药，头煎400-600毫升，二煎280-300毫升。此法比传统加水法准确，但是，若遇到药物量多时，加水量则显得少些。

　　3.重量加水法

　　即按药物的总重量，确定加水量。将配发好后的中药，取1贴(剂)药称一下重量，然后根据1克中药加10毫升水的原则，把计算的总加水量的65%加到第一煎中，余下的35%留给二煎用。例如，滋补调理药人参养荣汤，药物总重量为150克，加水量应为1500毫升，头煎应加65%即为975毫升，二煎加水35%为525毫升。该方法加水准确，特别是药物种类多、药量大的中成药方剂更为适宜。此法虽然比以上两种方法麻烦，但较准确。

　　此外，若药中花(如稳复花、袋袋花等)、叶(如桑叶、枇杷叶等)类较多时，还可适量多加些水。

　　有些病人在煎药之前，常常喜欢加热水，认为这样可以不用煎煮那么长时间，既煎得快，煎得透，又可以省时、省力，能很快服用。这样做是不科学的。当热水冲入生药内时，生药的外层组织由于受高温的骤然冲击，立即凝固、紧缩，尤其是蛋白质在细胞壁上形成一层不可逆转的变性层，阻碍了水分的渗入，组织内部被溶解的有效成分亦难以溶出，从而大大影响有效成分的溶出率。因此，煎中药决不能加热水。同理，煎中药前应将药物浸泡一段时间，使水能渗透到药物的内部组织，以利于有效成分的煎出，但切不可用热水，只能用冷水。

　　夏季上火常用的去火药

　　“上火”是中医学专用名词，当人们出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔热烘、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等症状时，即是中医所说的“上火”。上火症状不同，选用的去火中药或中成药也应不同。